La péninsule de Samaná produit certains des arabicas de plus haute altitude de la République dominicaine, cultivés sur des pentes qui s'élèvent du niveau de la mer jusqu'à 600 mètres dans une seule vallée. Las Terrenas se situe sur la côte nord de la péninsule, où des exploitations caféières à petite échelle fonctionnent depuis les années 1940, nombre d'entre elles utilisant encore des patios de séchage au soleil traditionnels et des dépulpeuses à manivelle. Le tour privé en VTT de la route du café à Las Terrenas à Samaná relie les routes côtières à des chemins de terre qui grimpent vers l'intérieur, traversant des cocoteraies, des parcelles de cacao et une forêt tropicale secondaire avant d'atteindre la zone caféière. L'histoire du café à Samaná est liée à l'isolement de la péninsule. Avant l'ouverture de l'autoroute côtière en 1979, les agriculteurs dépendaient des sentiers muletiers pour transporter les sacs jusqu'à Las Terrenas, d'où des bateaux côtiers expédiaient les grains vers Saint-Domingue. Ce réseau de sentiers sert désormais aux excursions en VTT, sillonnant des domaines qui récoltent encore deux fois par an — de novembre à janvier pour la récolte principale, et d'avril à juin pour la récolte intermédiaire. La plupart des fermes cultivent de l'arabica à l'ombre sous des arbres de canopée, en intercalant des bananiers et des avocatiers. Les guides des plantations en activité démontrent le cycle complet : cueillette des cerises, dépulpage, fermentation, lavage et séchage sur patio, suivis d'une session de dégustation où les visiteurs découvrent la différence entre les lots traités par voie humide et les lots naturels. Le terrain lui-même définit l'expérience. Les sentiers quittent l'asphalte en quelques minutes, gravissant des pistes d'argile rouge qui serpentent à travers les ravins et traversent des ruisseaux peu profonds. Les conducteurs passent par des peuplements d'acajou et des fourrés de goyaviers, gagnant suffisamment d'altitude pour que les Caraïbes deviennent visibles à travers les trouées de la canopée. Dans les plantations, les familles qui cultivent les mêmes parcelles depuis trois générations font découvrir aux visiteurs leur processus, de la pépinière de semis à la torréfaction finale. Le tour privé en VTT de la route du café à Las Terrenas à Samaná fonctionne toute l'année, bien que les mois de récolte offrent une immersion plus complète — cerises sur la branche, dépulpeuses en mouvement, grains étalés sur des tables de séchage. Le café de Samaná reste produit en petits lots, largement consommé localement, ce qui préserve la dimension intime des fermes. La plupart des parcelles font de cinq à dix hectares, et de nombreuses familles torréfient encore dans des tambours chauffés au bois. L'itinéraire en VTT sert également de route de ravitaillement, donc les conducteurs partagent le chemin avec des agriculteurs transportant leurs produits, des groupes scolaires à pied et l'occasionnel moto-taxi. Ce mélange d'agriculture, de transit et de tourisme donne à l'expérience sa texture — moins organisée que fonctionnelle, les plantations opérant comme n'importe quel autre jour.